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千层饼 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:华体会体育      时间:2012-07-05 10:30     点击:
千层饼  

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
原料:
面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1.面粉倒在案板上,加发酵粉,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2.将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。   
3.把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。   
4.待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。

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