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白斩鸡的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:华体会体育      时间:2012-07-15 21:03     点击:
白斩鸡 
长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
主料:嫩公鸡一只   
辅料:姜茸5克,葱白丝5克  
调料:精盐0.5克,花生油6克
做法:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
 

 

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