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红烧狮子头的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:华体会体育      时间:2012-07-15 20:50     点击:
红烧狮子头 

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量
调料:食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,
做法:
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。   
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。   
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄,   
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。  
特点:肥瘦适宜,肉香四溢。
原则:剁肉馅时,“三分肥,七分瘦”。 

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