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回锅肉的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:华体会体育      时间:2012-07-05 09:20     点击:
回锅肉  

    长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
    专业:两年制大厨精英专业
    主料:猪肉(瘦)250克    
    辅料:青蒜30克   
    调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,大豆油30克
    做法:
    1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;   
    2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;       
    3. 青蒜去干皮,切段;   
    4. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;   
    5. 见肥肉部分收缩,先行盛出   
    6. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精调匀;   
    7. 再倒回肉片一起翻炒;   
    8. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

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