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东坡肉 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:华体会体育      时间:2012-07-05 08:25     点击:
东坡肉 
    长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
    专业:两年制大厨精英专业
    东坡肉,江、浙菜名,川渝菜系称烧白,用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
    来历传说:
    此菜相传出自宋代大文豪苏东坡的故事。苏轼,字子瞻,号东坡居士,他不仅是著名的文学家,还是一位精于烹饪的美食家。
    相传元丰二年十二月(1080年),苏东坡被贬于黄州时,马正卿为他购得黄州城东废地数十亩,筑有东坡雪堂,在贫困的生活中,仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成,猪肉色泽红润,汤质稠浓,味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》:“洗净铛,少著水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。“。此菜在黄州发起,后传至南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成,被称为东坡肉。
    另有一说,相传北宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖。大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验“慢着火少著水,火候足时他自美”,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。
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