盖码饭培训
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盖码饭

盖码饭又叫盖浇饭,是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。

盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐, “淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。(更多详情请点击>>

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课程学习内容

内容先容:香干回锅肉、野山椒牛肉

、红烧鱼块、榨菜炒肉、酸辣肥肠、口味

鸭、香辣仔鸡、尖椒炒猪肝;

课时安排

课程时间:一周

每日课时安排:每天示范2到3次(3课时) 实训2到3次(3课时)。

教学优势:

1.名师亲身授课,一对一辅导;

2.纯实操演练,学完为止;

3.正规模式教学,非小作坊形式;

4.产品正宗、制作标准化、易学易懂、无需任何基础要求。

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