【西点小课堂】学习制作面包,这几点你注意了吗?

时间:2022-02-24 16:18   来源:未知   点击:

文章摘要:面包看似简单,但其实在制作过程中稍不注意就会导致失败,面包的制作是从醒面-成型-烘烤过程环环相扣,每一个环节都至关重要。长沙新东方小编今天就给大家整理了面包制作的5个要点

面包看似简单,但其实在制作过程中稍不注意就会导致失败,面包的制作是从醒面-成型-烘烤过程环环相扣,每一个环节都至关重要。长沙新东方小编今天就给大家整理了面包制作的5个要点,希翼能够帮助你们制作出美味可口的面包。

1、为什么制作面包需要醒面?

答:制作面包醒面是让因滚圆而产生弹性的面团松弛、易于成型。

醒面:是指在分割及滚面后,让面团做出一定程度的休息。将面团滚圆虽然不同于揉面,但同样是从外面给予刺激,会使面筋增强、面团产生弹性。

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2、醒面最好是将面团放在醒面容器中吗?

答:制作面包醒面也可以放在室温下,但是要防止干燥。

醒面基本上是要在发酵器中进行,若室温在25℃以上也可以在室温下进行。但是在室温下醒面要注意防止干燥,若成型时面团的表面干燥,状态就不算好。相反的,在发酵器内醒面,请记得调节适湿度,避免表面湿粘。

3、如何辨别醒面作业已经完成?

答:制作面包醒面完成可以用手指轻按,有指痕残留就表示完成。

醒面的目的在于松弛(因滚圆而产生的)弹性,所需时间依面包的种类和滚圆的弹度而定,指尖轻按面团后离手,若有指痕残留,则表示醒面已经完成。

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4、成型时若出现大气泡怎么办?

答:制作面包成型时出现大气泡可以用轻按方式压破气泡。

成型阶段如果面团出现大气泡,一定要将它压破,否则在最后的发酵阶段会变得更大,经过烘烤这部分就会高高膨起,影响外观和口感。手指并拢,再利用指腹,啵的一声将气泡轻轻按破。

5、为什么成型时要捏紧或压紧收口?

答:制作面包成型主要是以防止面团胀大时收口胀开

将面团整成圆状或棒状时,以手捏紧或压紧收口以免在最后的发酵或烘烤时面团胀大,导致收口裂开或变形。

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如果你在制作面包的过程中遇到了其他的问题,欢迎来校与大家老师面对面沟通交流,老师一对一为您解决疑问。

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