【新东方烹饪学堂】流心芝士挞

时间:2018-02-11 21:29   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:主料:蛋黄1个、蛋清5克。 辅料:黄油60克、细砂糖25克、低筋面粉100克、蛋黄1个、牛奶10克、朗姆酒1克、细砂糖25克、淡奶油60克、玉米淀粉3克、奶油奶酪100克。

占位主料:蛋黄1个蛋清5克

辅料:黄油60克细砂糖25克低筋面粉100克蛋黄1个牛奶10克朗姆酒1克细砂糖25克淡奶油60克玉米淀粉3克奶油奶酪100克

流心芝士挞的做法:

1、备好食材、黄油提前软化。

2、黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白。

3、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。

4、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。

5、按总重量分割7份,握成小团至挞模中。

6、取一份挞皮,用两手的拇指将面团捏成挞模的形状。

7、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。

8、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。

9、送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。

10、此时准备芝士馅:将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。

11、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。

12、筛入玉米淀粉拌匀。

13、滴入朗姆酒拌匀后装入裱花袋备用。

14、挤入烤好的挞皮中,连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。

15、取出表面刷层蛋黄液,再送入预热好的烤箱中层:上火220℃,下火170℃。

16、烘烤8~10分钟左右即可。

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