【新东方烹饪学堂】鱼香茄子煲

占位相信很多朋友在酒楼或大排档吃饭时都品尝过这款茄子煲，它的美味可以说让人欲罢不能，色泽油亮，香糯软棉的茄子非常入味，简直是米饭杀手，光是闻着诱人的香气，都能吃下一碗米饭，舀上一勺混入米饭中，不吃上两碗决不罢休，想减肥的朋友慎重点它。

为什么饭店做出来的茄子煲那么好吃呢？除了锅气够大外，还添加了这味配料，就是马鲛咸鱼，大家叫它梅香咸鱼，闻起来并不觉得香，甚至难闻，可是，加入茄子煲里烹调，它才是最耀眼的配角。。

主料：茄子500克、肉沫40克、肉沫40克、青椒3个、红辣椒少许。

辅料：油适量、盐1.5克、酱油1汤匙、白糖少许、芹菜1根、豆瓣酱1汤匙、马鲛咸鱼10克。

鱼香茄子煲的做法：

1、备好食材。

2、茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。

3、辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎。

4、热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香。

5、倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。

6、调入一勺豆瓣酱。

7、倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀。

8、芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面。

9、遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。