【新东方烹饪学堂】广式莲蓉蛋黄月饼

时间:2017-09-22 10:15   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:中秋节马上就要来临了,节日的主角当然少不了月饼啦。各位最喜欢吃什么味道的月饼呢?是伍仁、豆沙还是莲蓉蛋黄?那么下面,长沙新东方的西点老师将教你做广式莲蓉蛋黄月饼。

占位中秋节马上就要来临了,节日的主角当然少不了月饼啦。各位最喜欢吃什么味道的月饼呢?是伍仁、豆沙还是莲蓉蛋黄?那么下面,长沙新东方的西点老师将教你做广式莲蓉蛋黄月饼。

占位主料:低筋面粉100g。

占位辅料:转换糖浆75g、枧水2.5g、花生油25g、莲蓉馅料600g、咸蛋黄20个、蛋黄20g、蛋清10g。

占位广式莲蓉蛋黄月饼的做法:

占位1、在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。

占位2、筛入面粉,揉成面团。

占位3、揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。

占位4、面团静置好以后,根据模具大小分割成小份(10克1个)。

占位5、把处理过的咸蛋黄和馅料称好(咸蛋黄+莲蓉馅=40克),(皮和馅的比例是1:4,我制作的是50克一个的月饼,所以就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)。

占位6、将莲蓉馅料捏扁,包裹住咸蛋黄,搓圆。

占位7、全部揉好,成为圆球状待用,做了一些紫薯馅的。

占位8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,(可在手掌上拍点面粉防粘)。

占位9、把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,直到把馅料完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

占位10、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。

占位11、把圆球面团放进月饼模具中,(月饼模具里也撒少许面粉,轻轻一磕,把多余的面粉磕出来,方便一会脱模时容易脱出)。

占位12、月饼模具直接按在烤盘上,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模具,就好了。

占位13、在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右,(上火200度下火190度入中层烤制)等月饼花纹定型后,取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水,(蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清,过滤一下)。

占位14、在入烤箱烤到周围成腰鼓型,饼皮均匀上色即可,一共大约20分钟,(时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

占位15、彻底晾凉后,密封保存,等待回油。

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