学厨师,你必须练好的刀功和翻锅基本功

时间:2017-05-22 17:50   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:学厨师开始都学些什么?在湖南学厨师,你不得不了解的两大基本功:刀功、翻锅。一起来看看今年新入学生的基本功考核吧。

占位学厨师开始都学些什么?在湖南学厨师,你不得不了解的两大基本功:刀功、翻锅。一起来看看今年新入学生的基本功考核吧。

基本功考核现场

占位5月22日,长沙新东方烹饪学院大厨精英1701班举行了基本功阶段考核。经过三个月的基本功阶段学习,大厨精英1701班的同学能向老师交一份满意的答卷吗?

考核火热进行中

占位现场,同学们个个都能够沉着应战,操作步骤有条不紊。刀工考核现场,同学们把各种萝卜变成晶莹剔透的片、丝、丁、条,及“蝴蝶花刀”;翻锅考核现场,同学们已经开始端锅、旋锅,他们个个神采奕奕,旋锅动作刚劲有力,把推、拉、送、托、扬几个动作一气呵成,极尽完美,最后都让在场的评委老师露出了满意的笑容。

评委老师评审打分

占位练武之人都知道武术基本功很重要,没有扎实的基本功怎能有高强的武艺。同样一个厨师的厨艺高低,也在于基本功学得好不好。考核现场,同学们分组进行了刀工、翻锅两个项目的考核,最后由评委老师现场点评打分。

正全神贯注刀功考核的同学

占位刀工,考核的是同学们刀工运用的熟练程度,他们需要在规定的时间内完成切片、切条、切丁、切丝四个项目,要求切片厚度要匀称、切条大小要一致、切丁形状要均匀、切丝要细且完整。

熟练翻锅的考生

占位翻锅考核则分为端锅翻、空翻以及拖锅翻三个环节。翻锅的考核主要看翻锅姿势是否正确、技巧是否娴熟等。

占位坚实的基础是整栋建筑存在的前提,扎实的基本功则是厨师厨艺的保障。在学习的每一个阶段结束之后,长沙新东方烹饪学院都会开展阶段性考核检验学生该阶段的学习成果,达到以考促教、以考促学的目的。合理设置专业内容,规范教学模式,长沙新东方烹饪学院以专业和规范保障教学质量,帮助每个学子成就厨师梦想。

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