学厨师要长见识了,国宴原来是这样的

时间:2017-05-18 15:17   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:说到国宴,别说平常老百姓感到好奇,就连学厨师的学子们都不禁想知道有着千年饮食学问的中国,到底哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢?

占位说到国宴,别说平常老百姓感到好奇,就连学厨师的学子们都不禁想知道有着千年饮食学问的中国,到底哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢?

占位近日,在“一带一路”国际合作高峰论坛中,欢迎晚宴就是一次很好的学习宴席制作的范例,完全可以让学厨师的你长长见识。首先,从宴台场景布置上,“一带一路”的重要元素就是古代的丝绸之路,敦煌,骆驼,哈密瓜元素就得到了很好的应用,本土和国际特色兼而有之,完美呈现了古代丝绸之路,让全世界的来宾们在享受美食的同时,更直观地感受了古代的丝绸之路。

占位再说菜单设计,厨师和团队在设计菜单时,大多都会选择国家共通熟悉的食材,这次晚宴的菜单的主要四道热菜,分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆。

占位国宴的规格是菜不得少于3道,一般是四菜一汤或者五菜一汤,本次国宴除了冷盘、点心、水果、甜品之外,主菜是5菜1汤,分别是松茸炖花胶、双味生鲜球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、鼓香比目鱼、丝瓜青豆瓣。 

占位国宴菜品讲究清淡

占位国宴里太过浓重、太过地区的味道肯定不会出现,老外吃辣椒很痛苦,因此川菜、贵州菜这种不会出现,主要还是以咸鲜为主、考虑甜酸。入门菜可以甜酸开胃,配合汤、清淡的海鲜,最后再上一个牛肉。汤可以是菌类汤,体现口味特色。

冷拼

占位但是要注意有些菜在国宴上是不能上的,如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志;外国人不吃动物内脏,国宴餐桌上不能出现鸡爪、内脏等。食材不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物,如印度人把牛奉为神圣,餐桌上就不能出现牛排;英国人视山羊与孔雀为不祥之物,在食雕造型中就不能出现这2种动物。另外,还要照顾到外宾的个人需求,比如有些人是不吃花生酱的。

松茸炖花胶

占位国宴菜品都不用味精

占位你知道吗?所有国宴中的菜品都不用味精,全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤,如果是素食的,则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。

占位一般的国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”,前面“五无”好理解,最后一个“无鳞”,指的是没有鳞片的食材如黄鳝等,都是不能用在国宴上的。不方便食用的食物会令客人很尴尬,要避免。

占位后厨就如“打仗”

占位碰上国宴这么高规格的接待,后厨用“打仗”不形容毫不为过,不过这仗可是只许成功不许失败的!国宴对上菜的时间限制到秒,从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一个小时,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样,丝毫不能出错。330多位嘉宾,每人十道菜,加起来就是3000多盘,62名厨房工作人员中掌勺厨师只有9位,然后大家齐心协力一起完成。

占位其实,在长沙新东方烹饪学院,同样有着一群穿梭于人间烟火中忙碌的身影,他们在这里认真努力的学烹饪,学技术,只为缔造更多的美食传奇。把烹饪美食作为他们毕生的追求与理想,“幸福味道,新东方造,”既是他们最初的梦想,也是厨师生涯的终极目标。相信在未来的某一次国宴中,也将会有长沙新东方厨师们的点睛之笔,向世界友人传递他们的幸福味道。

占位看完这些,你对于宴席制作是不是有了更多的了解呢,中国的饮食学问源远流长,博大精深,不是一次两次的国宴就可以完全参透的,还需要在以后的生活中慢慢的学习中国的饮食学问。

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