学厨师,须了解的餐饮业后厨“五有”管理法

时间:2016-11-05 11:23   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:什么是餐饮业后厨“五有”管理法?有制度、有流程、有标准、有考核、有激情。五有厨房,就是真的好厨房。

占位什么是餐饮业后厨“五有”管理法?有制度、有流程、有标准、有考核、有激情。五有厨房,就是真的好厨房。

占位一、 有制度

占位当今社会是常识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理制度的得当、管理水平的高低直接影响企业的经营效益,所以,学厨师须了解下餐饮后厨管理常识,对以后的就业还是创业都有很多益处。 

占位在制定日常的管理制度时,应着重考虑三个方面:人力资源方面,包括用工制度、薪金制度、激励制度等;经营销售方面,包括促销对象、促销方式、菜品特色、创新要求等;财务成本方面,包括采购制度、成本控制制度、资产管理制度等。

占位根据以上三点,凡是能实现“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”的制度,就是成功的制度,适合自己的制度。

占位二、有流程

占位有了制度,如果还没有流程,那么所有的工作将无从下手。优化的流程,可以使企业进入良性循环,不合适的流程则会使企业运转不畅。可见,流程对于企业的重要性。

占位把厨师从上班到下班所有工作进行分解,具体到每个时间段应该做哪些事。该工作流程的制定,不仅让厨师心中有数,知道什么时间该干什么,强化时间管理,更重要的是可以提高每一分钟的工作效率。

占位三、有标准

占位标准的定义是,为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性学问。那么,在餐饮业中,标准则是指,为了实现经营管理目的,企业根据实际情况制定的各项操作规范,并要求员工严格实行。

占位四、有考核

占位考核,就是对员工完成任务情况的一个跟踪、记录、考评,是收集、分析员工在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果的过程,其目的是为了帮助员工改善绩效,获得更大的提升。对企业来讲,员工综合绩效的改善,能为企业带来效益的提升。

占位五、有激情

占位餐饮工作大部分都是日复一日、年如一年的重复工作,时间久了容易滋生厌倦。一个有激情的团队,是具备以下特性的:共勉、自我肯定、微笑。 要充分自信,相信在你的岗位上,你就是专家,充分发挥自己的聪明才干。

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