关于元宵和汤圆 你不知道的故事

时间:2016-02-22 08:51   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:又是一年元宵节来到,作为吃货的你是不是还在以为元宵和汤圆是一种东西?在长沙新东方混迹了这么久,小编就告诉你,不是,不是,不是!

又是一年元宵节来到,作为吃货的你是不是还在以为元宵和汤圆是一种东西?在长沙新东方混迹了这么久,小编就告诉你,不是,不是,不是!

 

 

北方“滚”元宵

1、元宵在制作上比汤圆要繁琐得多,首先,需将和好、凝固的陷切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成;

2、由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等;

3、元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香更浓。

 

 

南方“包”汤圆

1、汤圆的做法有点儿像包饺子,把糯米粉加水和成团,放置几小时“醒”透。然后把馅准备好(汤圆馅含水量比元宵多)。用手揪一小团湿面,挤压成圆片,挑一团馅放在片上,再用双手边转边收口即成。汤圆表皮含足够水分,很黏,不易保存,最好现做现吃;

2、汤圆越软、滑越好,所以对糯米要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨,而且最好用石磨磨,磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点;

3、汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料;

    南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。

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