投资餐饮业,如何做到以小窥大巧盈利?

时间:2016-02-19 10:15   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:餐饮投资,最重要的,就是能够以小见大,对缺少经验的创业者来说,可以很快摸清餐饮服务到管理的细节,而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。那么,小餐饮的哪些技巧可以降低入行者的风险?

餐饮投资,最重要的,就是能够以小见大,对缺少经验的创业者来说,可以很快摸清餐饮服务到管理的细节,而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。那么,小餐饮的哪些技巧可以降低入行者的风险?

 

    1.定价对比

作为小餐厅,首先,外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比,所以价格会成为客人的首选因素,最好是营造高性价比。抓住食客的低价心理,可以在定价时,对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低,降价幅度不用太大,主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来,客单的毛利低了,但是吸引的客人却多了,这就可以带动其他菜式的消费,总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。

 

  2.原料供应

  要想降低成本,原料采购也是一招。首先要讲究购买时机,下午的时候,原材料最便宜,可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转,挑选一些降价促销的商品。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道,最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来,一起向某个供应商采购,这样订单量大了,就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时,餐厅的采购也要根据季节来变通,蔬菜应季时比较便宜和新鲜,但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品,这也是低成本的小窍门。

 

 

  3.精打细算

  小店的法宝就是薄利多销,所以控制成本,勤进快销,菜肴不用太过高档,但粗粮一定要细作,这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录,清楚店内哪些菜最受欢迎,哪些无人问津,哪些经常被剩下。这其中,可以舍弃一些菜品,还可以改进一些菜肴,最好是一周或者一段时间做一次小结,这样整个消费情况看起来一目了然,虽然做起来比较繁杂,但可以帮餐厅建立自己的特色,对餐厅以后发展必不可少。有了详细的数据统计和支撑,那餐厅在食材储备,菜肴改进方面都可以轻松搞定。

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