【新东方烹饪学堂】红粉佳人蛋糕

时间:2016-02-19 10:13   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:不得不说,每次看到甜品小编都有忍不住品尝一口的念头,同是吃货的你是否和小编我一样呢?前几天,刚和长沙新东方的大师学了一招,小伙伴们也动手学起来吧!

不得不说,每次看到甜品小编都有忍不住品尝一口的念头,同是吃货的你是否和小编我一样呢?前几天,刚和长沙新东方的大师学了一招,小伙伴们也动手学起来吧!

 

红粉佳人蛋糕用料:

主料:树莓170克,草莓80克,淡奶油325

辅料:蛋白60克,细砂糖240克,蛋黄40克,杏仁粉15克,低粉22克,白兰地5克,吉利丁片23克,清水105克,艾素糖40克,可可粉2克,葡萄糖40克,杏桃啫喱15克,红色素少许,嘉利宝草莓爆谷米少许,朗姆酒适量

 

红粉佳人蛋糕的做法:

1.首先制作戚风饼底(第一部分)。,准备材料:蛋白60克,细砂糖65克,蛋黄40克,杏仁粉15克,低粉22克。首先将15克砂糖加入蛋黄,将蛋黄打发;

2.50克细砂糖分3次加入到蛋白中(打蛋盆保证无油无水无蛋黄),打至软鸡尾状;

3.将步骤1的蛋黄糊加入到步骤2的蛋白霜中,翻拌均匀,加入杏仁粉与过筛后的低粉,翻拌均匀。烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约15分钟,取出放凉,备用;

4.接下来制作树莓结力层(第二部分),准备材料:树莓50克,清水50克,细砂糖50克,吉利丁片5克。首先将树莓与清水混合,加入料理机打成果茸,取出过筛,滤去树莓籽和杂质;

5.将细砂糖加入步骤4的树莓果茸中,煮开混合物,加入泡软后的吉利丁片,将所得结力溶液倒入铺有保鲜膜的平盘中,送入冰箱冷冻;

6.接下来制作大红淋面(第三部分),准备材料:淡奶油75克,艾素糖40克,可可粉2克,吉利丁片8克,清水5克,葡萄糖40克,杏桃啫喱15克,细砂糖75克,红色素少许。首先将淡奶油、葡萄糖、杏桃啫喱混合煮开。

7.将可可粉与细砂糖混合拌匀,加入到步骤6的混合物中,将混合物再次煮开,离火,备用;

8.将艾素糖与清水混合,加热至170度,离火,将步骤7的混合物冲入,期间要不停搅拌,避免扑锅;

9.当液体温度降至65度以下时,将泡软的吉利丁片加入,加入红色素(如果用色粉,要在混合可可粉与细砂糖的时候一起混合加入)拌匀,但是要避免混入过多气泡;

10.将淋面溶液过筛,表面贴保鲜膜,放入冰箱冷藏,备用;

11.接下来制作红莓慕斯,准备材料:树莓120克,草莓80克,清水50克,细砂糖50克,淡奶油250克,白兰地5克,吉利丁片10克。首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物取出过筛,滤去树莓籽等杂质;

12.过筛后的果茸加细砂糖煮开离火,加入泡软后的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。最好将果茸再次过筛,避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感,将过筛后的混合物放置到25度左右;

13.将淡奶油打至6分发;

14.将步骤12的混合物与淡奶油拌匀(切拌的手法,避免淡奶油化掉),加入白兰地,拌匀(只要混合均匀即可,不要过多搅拌,避免产生分离);

15.接下来组装慕斯蛋糕,首先用圆形切模切出6个蛋糕体;

16.用小一号的切模切出6个树莓结力片;

17.在模具内挤入四分满的红莓慕斯,放入一片树莓结力片,再挤入红莓慕斯(约分满),蛋糕体表面刷少许朗姆酒,贴在慕斯表面,送入冰箱冷冻过夜;

18.第二天取出慕斯,脱模,放在烤架上,下垫烤盘。将大红淋面加热融化,淋于慕斯表面,用曲柄抹刀托起蛋糕体,在烤架上蹭掉多余的淋面液体;

19.用嘉利宝草莓爆谷米、红醋栗、白巧克力羽毛装饰一下就完成啦!

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