【新东方烹饪学堂】舌尖上的年夜饭之鸿运当头

时间:2016-01-20 15:46   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:热热闹闹的春节即将要到来,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么,如何把年夜饭吃得精致、吃得健康,就有讲究了。今天,长沙新东方老师继续为大家推荐年夜饭菜品,接招吧! 鸿运当头,取名寓意一个好

热热闹闹的春节即将要到来,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么,如何把年夜饭吃得精致、吃得健康,就有讲究了。今天,长沙新东方老师继续为大家推荐年夜饭菜品,接招吧!

鸿运当头,取名寓意一个好彩头,实则是香辣霸王肘,肘子味甘咸、性平,有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

 

 

鸿运当头的用料:

原材料:猪肘子1个(600克左右)、红卤水2kg

调味料:干辣椒150克、葱25克、花椒5克、姜片5克、花椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、白醋、香油、精炼油、饴糖适量

 

鸿运当头的做法:

1、猪肘子刮干净,入沸水锅中焯净血水后,撵干水分,在表皮抹上饴糖和白醋,入油锅炸至表皮呈棕红色时捞起,再入红卤水锅中卤熟捞出,在肘子肉里面剞上记刀(注意:要保持肘子皮相);

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入干辣椒节、花椒、葱节和姜节炒香出色,下肘子翻炒(可用手抓钩在锅内翻动),随后倒入料酒,加入少许精盐、胡椒粉、白糖等,翻炒至肘子入味时,调入味精、淋入香油,将肘子取出放置盘中,最后将锅中的辣椒节、花椒等倒在盘中的肘子上面和四周即可。 

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