2016年八大餐饮趋势,你都知道吗?

时间:2016-01-04 16:34   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:转眼2015已经过去,很多餐饮业开始转型,在2016年来临之际,作为厨师或者餐饮人来说,需要做一个专业的预估和计划。那么,2016年餐饮业会有哪些机遇与挑战呢?2016年餐饮趋势如何?

转眼2015已经过去,很多餐饮业开始转型,在2016年来临之际,作为厨师或者餐饮人来说,需要做一个专业的预估和计划。那么,2016年餐饮业会有哪些机遇与挑战呢?2016年餐饮趋势如何?

 

1、新鲜 蔬

蔬菜会被越来越多的厨师选用,现在已经不再只重视荤类肉食了,身体健康,合理饮食是大趋势,而新鲜的蔬菜更加可以让菜品变得营养与均衡。

 

 

2、更加环保与高效

烹饪,不仅要保证食材是新鲜有机的,在烹饪菜品或者整个厨务行为的过程中,更要增强环保意识。比如制作蜂蜡食品保鲜膜,将有机棉细布放在融化的蜂蜡上,你会得到一个非常巧妙的结合物,它等同于保鲜膜,可以保持食物新鲜和防止水分丧失。

 

3、研究新型食材

还在沿用大众都会用的食材吗?也许你把眼光放远,就会有所突破。比如一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉,它为面包师的厨房带来了新的口味和营养。但他们不同的性能也为烘烤没有面筋的面粉带来了挑战性。

 

4、葡萄酒入菜

无论是西方国家还是中国,人们对饮食质量的要求越来越高,国内消费者也更多地选择葡萄酒品鉴。葡萄酒的市场还会越来越大,而将葡萄酒引入菜品的制作中,也是中西餐厨师都需要研发的一个课题。

 

5、酸奶与发酵品的盛行

超市中排放满满的酸奶对身体的益处被越来越多的消费者关注。研究表明,发酵食品和饮料,如泡菜、酸菜、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成,从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。中餐中的泡菜、酸菜类菜品研发也是抓住趋势的方法之一。

 

6、保存“鲜”之美

    对鲜美的定义基本就是维持食材的本味,但其实还有一种天然谷氨酸盐在发挥作用,它被称为umami——从日语中借来的一个词。它可以让蔬菜等无脂肪的食材有肉类的味道,简直可以以假乱真。

 

7、追寻最原始的味道

很多水果或蔬菜都开始返璞归真,本土化的食材热度开始大大上升。现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜身边,感受它们为身体带来的健康。

 

8、多样性的餐饮互联网产品

    现在不仅有超级多的送餐APP、网站,还有与私厨有关的各样产品,甚至是针对食材供应商的网上商城,其实这只是开始,这些产品还会更新变化,其他方面的产品也将陆续上线,这对餐厅酒店来说是挑战,也是商机,餐饮互联网产品是2016年甚至是未来最大的趋势。

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