【基本功考核】打好基础 才有发展

时间:2015-12-26 09:39   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:冰冻三尺非一日之寒,滴水石穿非一日之功。要学好厨师,必须先打好基础,打好了基础,才能在这个基础上做研究,才能在基础上创新,寻求突破。

占位冰冻三尺非一日之寒,滴水石穿非一日之功。要学好厨师,必须先打好基础,打好了基础,才能在这个基础上做研究,才能在基础上创新,寻求突破。

占位12月25日,庆祝耶稣诞辰的节日,当圣诞之歌响彻大街小巷之时,长沙新东方烹饪学院的学生在忙于阶段性考核——基本功考核。基本功考核是长沙新东方阶段性教学过程中的第一个阶段考核,主要考察学生的刀工和翻锅基本功,检验学生入学以来的学习成果。

 

大厨班翻锅考核
 
现场实时打分
 

占位进入隆冬,尽管长沙的气温只有几度,但是金牌大厨1506、大厨精英1510、大厨精英1511班的学生不畏寒风,出色地完成了本次考核。胡萝卜切得细如银丝,白萝卜切成丁、切成菱形片、切成丝,这是检验学生刀工的标准,丝切地是否均匀,丁是否大小一致,这些都取决于基本功的好坏。随着老师最后一声哨声响起,刀工考核完毕。此时,另一边的翻锅考核已经开始,哨声响起,空翻开始,再一次哨声响起,拖翻开始,每一次,学生们都尽量做到最好,发挥最佳水平。

 

刀工考核

占位刀工考核完毕后,同学们将自己切的食材拿到评委面前,接受评委的点评打分。“这个丝需要切断,这个丝切得有点粗,这个丁切得不错,你刀工掌握得不错。”本着公平公正的原则,评委们通过观看、触摸对学生给予了中肯的评价。

 

 评委点评打分

占位金牌班的班主任张婳老师表示:“本次考核能够取得圆满成功,离不开同学们平常的勤奋与努力,学厨师,基本功很重要,基础打好了,才会得到长足发展。

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