【新东方烹饪学堂】拿破仑千层酥

时间:2015-12-24 10:29   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:拿破伦酥,英文名字Napoleons;法文是Mille Feuille,一万层酥皮的意思。拿破仑千层酥是法式经典甜品,层层酥脆,回味无穷。

拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。

拿破伦酥,英文名字Napoleons;法文是Mille Feuille,一万层酥皮的意思。拿破仑千层酥是法式经典甜品,层层酥脆,回味无穷。

 

 

拿破仑千层酥的用料:

面皮:高筋面粉420克,低筋面粉180克,细糖30克,鸡蛋50克,黄油36克,盐3克,牛奶330克,片状黄油250

蛋糕体:鸡蛋500克,细糖250克,低筋面粉270克,泡大粉4克,可可粉15克,牛奶60克,色拉油80克,核桃仁适量,葡萄干适量

奶油吉士:糖粉210克,黄油500克,炼乳50

 

拿破仑千层酥的做法:

1.拿破仑千层酥面皮部分制作原料

2.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;

3.加入鸡蛋、牛年,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;

4.快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5分钟;

5.将面团和片状黄油整理成1:2的大小;

6.面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;

7.松弛10分钟,再擀开比例2:3,三折两次;

8.将折好的面团擀制成厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;

9.放入烤箱中,烘焙档170度,烤制30分钟;

10.取出置凉备用;

11.拿破仑千层酥蛋糕体制作原料

12.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速;

13.打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;

14.依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;

15.最后将核桃仁和葡萄干放入即可;

16.倒入烤盘,快热档185度,烤制30分钟即可;

17.拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料

18.黄油软化和糖粉一起搅拌打发;

19.混合均匀,最后加入炼乳即可;

20.将蛋糕和起酥皮切成宽12cm左右的大小;

21.错开排列,中间抹一层酱油酱;

22.冷藏20分钟,取出,筛糖粉作装饰;

23.酥香美味的拿破仑千层酥就做好了。 

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