【新东方烹饪学堂】抹茶蛋黄酥

时间:2015-12-16 16:58   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:抹茶蛋黄酥用料: 主料:中筋面粉160克,猪油55克,温水66克,细砂糖11克,抹茶粉6克 辅料:咸蛋黄16个,豆沙320克,猪油(油酥)63克,低筋面粉(油酥)120克

抹茶蛋黄酥用料:

 

主料:中筋面粉160克,猪油55克,温水66克,细砂糖11克,抹茶粉6克

辅料:咸蛋黄16个,豆沙320克,猪油(油酥)63克,低筋面粉(油酥)120克

 

抹茶蛋黄酥的做法:

1.所有原料:中筋面粉、猪油、细砂糖、温水混合揉至表面光滑(如果用面包机揉至出膜更好),用保鲜膜盖好,静置30分钟;

2.所有油酥原料揉匀,松弛10分钟;

3.咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个搓圆压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧;

4.搓圆,盖保鲜膜备用;

5.将松弛好的油皮分割成35克/个,油酥分割成24克/个,每种各8个;

6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

7.取一份油酥皮擀成长椭圆;

8.卷成筒状,收口向上,松弛20分钟;

9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟;

10.取一个面团,将卷筒从正中对半切开成2份,切口朝上;

11.小心压扁,擀开,注意要让螺旋在面团正中;

12.翻面,包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧朝下,滚圆;

13.排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟。

 

烹饪技巧:

1、油皮最好揉至出面膜,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥;

2、油皮和油酥的软硬度要相当;

3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥;

4、擀卷前的松弛要充分;

5、擀得越长,卷的圈数越多,层次也就越多。

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