【新东方烹饪学堂】油泼扯面

陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。

陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。

吃过了街边的油泼扯面，不如自己动手学起来吧！

油泼扯面的用料：

主料：面粉300克

调料：食盐2克，葱2汤匙，姜1汤匙，蒜2汤匙，生抽3汤匙，水150克，辣椒粉2汤匙，陈醋1汤匙

油泼扯面的做法：

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀；

2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）；

3、揉成光滑面团；

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟；

5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好；

6、醒好的面团搓成长条状；

7、均匀切割成小剂子，大约一个30克；

8、盘子底层刷上一层油；

9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时；

10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下；

11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长；

12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开；

13、锅下水烧开，下入扯好的面条；

14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内；

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上；

16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。