【新东方烹饪学堂】油泼扯面

时间:2015-10-31 18:19   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃

陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。

陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。

吃过了街边的油泼扯面,不如自己动手学起来吧!

油泼扯面的用料:

主料:面粉300克

调料:食盐2克,葱2汤匙,姜1汤匙,蒜2汤匙,生抽3汤匙,水150克,辣椒粉2汤匙,陈醋1汤匙

油泼扯面的做法:

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀;

2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟);

3、揉成光滑面团;

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟;

5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好;

6、醒好的面团搓成长条状;

7、均匀切割成小剂子,大约一个30克;

8、盘子底层刷上一层油;

9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时;

10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下;

11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长;

12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开;

13、锅下水烧开,下入扯好的面条;

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内;

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上;

16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

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