餐饮风向：高端餐饮转战大众消费 “八仙过海，各显神通”

12月23日消息：因公消费大幅下降，私人消费持续上升；高端消费继续下降，大众消费保持上升；中年消费比例调整下降，“80后”消费比例显著上升；包间消费水平明显下降，线上消费快速上升——中国饭店协会最新发布的《2015年中国餐饮业的新趋势》指出，“四降四升”构成中国餐饮业未来发展的“新常态”。

新常态下，上海餐饮市场“触底反弹”：抽样调查显示，1—11月上海餐饮业营收同比增9.7%，一改“八项规定”出台初期业绩滑坡的颓势。餐饮企业已渐渐发现，大众市场照样掘出“真金白银”。

在严禁公款吃喝的大背景下，上市企业湘鄂情和小南国集团因业绩严重下滑，做出了截然不同的选择：湘鄂情选择剥离餐饮业务，而总部位于上海的小南国集团则选择推出大众消费品牌“南小馆”和“小小南国”。

小南国集团副总裁冷怡佳承认，“八项规定”对以公务消费为主的品牌造成不小影响，但转攻大众消费市场后，新品牌迅速得到市场认可。目前，南小馆的单日翻台率保持在四五次，利润率在15%左右，证明大众消费前途广阔。

中国饭店协会会长韩明指出，2013年整个餐饮业发展步履维艰，部分高端餐饮品牌因惨淡严峻的形势被迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型。可今年以来，随着企业在大众消费市场不断积累实战经验，不少品牌找到了适合自己并能发挥自身优势的途径，推出大众品牌、发展团购消费、打通线上线下等，实现了“八仙过海，各显神通”。