餐饮风向:高端餐饮转战大众消费 “八仙过海,各显神通”

时间:2014-12-26 20:23   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:12月23日消息:因公消费大幅下降,私人消费持续上升;高端消费继续下降,大众消费保持上升;中年消费比例调整下降,“80后”消费比例显著上升;包间消费水平明显下降,线上消费快速上升——中国饭店协会最新发布的《2015年中国餐饮业的新趋势》指出,“四降四升”构成中

12月23日消息:因公消费大幅下降,私人消费持续上升;高端消费继续下降,大众消费保持上升;中年消费比例调整下降,“80后”消费比例显著上升;包间消费水平明显下降,线上消费快速上升——中国饭店协会最新发布的《2015年中国餐饮业的新趋势》指出,“四降四升”构成中国餐饮业未来发展的“新常态”。

新常态下,上海餐饮市场“触底反弹”:抽样调查显示,1—11月上海餐饮业营收同比增9.7%,一改“八项规定”出台初期业绩滑坡的颓势。餐饮企业已渐渐发现,大众市场照样掘出“真金白银”。

在严禁公款吃喝的大背景下,上市企业湘鄂情和小南国集团因业绩严重下滑,做出了截然不同的选择:湘鄂情选择剥离餐饮业务,而总部位于上海的小南国集团则选择推出大众消费品牌“南小馆”和“小小南国”。

小南国集团副总裁冷怡佳承认,“八项规定”对以公务消费为主的品牌造成不小影响,但转攻大众消费市场后,新品牌迅速得到市场认可。目前,南小馆的单日翻台率保持在四五次,利润率在15%左右,证明大众消费前途广阔。

中国饭店协会会长韩明指出,2013年整个餐饮业发展步履维艰,部分高端餐饮品牌因惨淡严峻的形势被迫转型,但多少有些手足无措,盲目地为转型而转型。可今年以来,随着企业在大众消费市场不断积累实战经验,不少品牌找到了适合自己并能发挥自身优势的途径,推出大众品牌、发展团购消费、打通线上线下等,实现了“八仙过海,各显神通”。

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