鱼香茄子的做法

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
做法：
1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来；
3.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香；
4.再加入豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）；
5.加入青红椒翻炒；
6.放入炸好的茄子同炒；
7.最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小贴士：
1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3.豆瓣酱不宜放太多，不然茄子的味道会被盖住。