鱼香茄子的做法

时间:2012-10-25 08:20   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:鱼香茄子 主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 做法: 1.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀; 2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,

鱼香茄子  

主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料:豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
做法:
1.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;
2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊,捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来;
3.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香;
4.再加入豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊);
5.加入青红椒翻炒;
6.放入炸好的茄子同炒;
7.最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
小贴士:
1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3.豆瓣酱不宜放太多,不然茄子的味道会被盖住。

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