泡椒爆鸡胗的做法

泡椒爆鸡胗的做法：
1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋；
2.用手抓均匀， 腌制五分钟；
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣；
7.再加入泡椒爆香；
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒；
9.大火快速翻炒至鸡胗变色；
10.加入准备好的调料汁；
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
12.迅速翻炒几下即可关火；
13.出锅装盘。
烹饪小技巧：
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。