脆皮蘸水豆腐的做法

脆皮蘸水豆腐的做法：
1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花；
2、豆腐切厚片；
3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）；
4、在每个豆腐片上裹上干淀粉；
5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸；
6、待两面金黄，表皮脆后夹出；
7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香；
8、加入酱油；
9、倒入少许清汤或者清水烧开；
10、下韭菜花，复开后关火；
11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）；
12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用。
烹饪小技巧：
1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。