无水红烧肉的做法

时间:2012-09-18 08:41   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:无水红烧肉 无水红烧肉的做法: 1.五花肉,啤酒,红烧汁; 2.肉切成2厘米大块,凉水入锅,焯出血沫,捞出控水,并用纸巾擦干; 3.锅烧热后,不放油,倒入肉块,小火煎制,中间要翻面; 4.煎制二面微黄,将肉块盛出,并将锅中剩油取出; 5.利用锅中剩余的有就可以了,倒

无水红烧肉  

无水红烧肉的做法:
1.五花肉,啤酒,红烧汁;
2.肉切成2厘米大块,凉水入锅,焯出血沫,捞出控水,并用纸巾擦干;
3.锅烧热后,不放油,倒入肉块,小火煎制,中间要翻面;
4.煎制二面微黄,将肉块盛出,并将锅中剩油取出;
5.利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香,倒入肉块,按照说明的比例,倒入红烧汁,一听啤酒后炒匀;
6.盖盖后,用最小火烧1.5个小时,然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出。
烹饪小技巧:
无水红烧肉的八点心经:
1.无水:由于啤酒酶的作用,能够将瘦肉煮到入口化,所以不放一滴水。
2.焯水:为保证清爽口感,同时也为了去除血沫和杂质带来的异味,因此肉块一定先焯水。
3.煎制:为了达到去除油腻的口感的目的,肉块炖制之前,要先煎出油,这样就可以保证肉块烹制好后不再油腻了。
4.简单:调料一定简单,味道就单纯,老少皆宜。只用了红烧汁一种调料,盐;糖;酱油;八角之类的全不放。
5.小火:全部过程使用小火,确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象,小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6.时间:视肉块大小,小火盖盖至少1.5个小时。
7.焖熟:关火后,千万别揭盖,再焖30分钟。
8.收汁:开大火,揭开盖,收汁,见汤汁浓郁,包裹在肉块上即可。

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