酒酿蒸鲈鱼的做法

酒酿蒸鲈鱼的做法：
1.鲜鲈鱼一条；
2.先刮去鱼鳞。(动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮)；
3.再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开；
4.掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢；
5.鱼鳃也要抠掉；
6.鱼肚里有层黑色的薄膜，一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净；
7.放入盘中；
8.同时准备葱白段、老姜适量，甜酒酿一小碗；
9.用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟)，然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟；
10.葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上；
11.水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子)，同时将酒酿倒在鱼身上；
12.大火，先蒸3分钟；
13.揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺；
14.猪油一勺；
15.盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟；
16.利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。