酒酿蒸鲈鱼的做法

时间:2012-09-15 14:52   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:酒酿蒸鲈鱼 酒酿蒸鲈鱼的做法: 1.鲜鲈鱼一条; 2.先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮); 3.再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开; 4.掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢; 5.鱼鳃也要抠掉; 6.鱼肚里有层黑色的薄膜,一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里

酒酿蒸鲈鱼
酒酿蒸鲈鱼  

酒酿蒸鲈鱼的做法:
1.鲜鲈鱼一条;
2.先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮);
3.再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开;
4.掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢;
5.鱼鳃也要抠掉;
6.鱼肚里有层黑色的薄膜,一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净;
7.放入盘中;
8.同时准备葱白段、老姜适量,甜酒酿一小碗;
9.用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟;
10.葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上;
11.水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上;
12.大火,先蒸3分钟;
13.揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺;
14.猪油一勺;
15.盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟;
16.利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。

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