重庆市特色菜毛血旺的做法

时间:2011-07-22 11:18   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:重庆市特色菜毛血旺的做法 毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。 汇聚天下名菜,培养厨师精英!长沙新


    重庆市特色菜毛血旺的做法
    毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。
    “汇聚天下名菜,培养厨师精英!”长沙新东方烹饪学院川菜研修专业班大师倾情为您推荐这款具有代表性的川菜重庆市特色菜毛血旺,教您怎么做毛血旺。
 
    制作毛血旺的原料:
    鸭血1块,鳝鱼 1条,黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜250克 ,苦苣250克,

    制作毛血旺的配料:
    食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

    毛血旺的作法:
    1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
    2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
    3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。
    4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
    5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
    6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

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