川菜：夫妻肺片的做法

    夫妻肺片原料:
    牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，

    卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，

    八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量

 

川菜：夫妻肺片

    夫妻肺片做法:
    1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
    2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟， 将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
    3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
    4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2。5厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。