浏阳蒸菜--百花大虾面的做法

时间:2010-06-02 11:04   来源:华体会体育   点击:

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浏阳蒸菜--百花大虾面的做法
浏阳蒸菜--百花大虾面的做法

    百花大虾面是最常见的浏阳蒸菜的做法之一,那么百花大虾面怎么做呢?今天就给大家先容一下具体的浏阳蒸菜--百花大虾面的做法。
    一 制作百花大虾面的原料: 
    1.主料:精粉1000克,鲜大虾12个。
    2.辅料:水600克,菠菜汁250克,蛋清2个。
    3.调料:红椒末10克,绿椒末10克,淀粉适量,精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、酱油各适量。
    二 百花大虾面的做法:
    1、和面:先将一半的面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下,装入专用剔尖盘内拍平备用;
    2、将剩余另一半的面粉加入菠菜汁拌匀和硬搋软,饧一下放在剔尖盘内白面上拍平,饧一下备用;
    3、将鲜大虾用刀从背上破开,将虾肉翻出摆成人字形,撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉,摆入盘中上笼蒸2分钟取出,摆盘边内成圆形备用;淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用;
    4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子,撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用,锅上火加高汤烧开,加精盐、味精、胡椒粉、酱油调味待用;
    5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间,浇上高汤汁即成。
    三 百花大虾面的口味:
    色泽鲜艳,爽口筋道。
    四 浏阳蒸菜概况:
    浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系,相传起源于明代,历经500多年发展。古县志记载,浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟。如今,烟火、菊花石都享誉国际,与之一起闻名的,还有生意兴隆的浏阳蒸菜。
    相传,唐代的药王孙思邈,归隐浏阳孙隐山,著《千金要方》、《千金翼方》,喜食蒸菜,亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效,活101岁;而花炮祖师李畋,也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。又相传,1927年,浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛爷爷和秋收起义会师的部队;1955年,王震将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”。(

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