世博湘菜--芙蓉鱼排的做法

时间:2010-05-28 10:44   来源:华体会体育   点击:

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世博湘菜--芙蓉鱼排的做法

    世博湘菜--芙蓉鱼排的造型美观,色彩艳丽,焦脆鲜嫩、咸香等多种味道,是湘菜中的美味。今天就先容世博湘菜--芙蓉鱼排的做法,详细的做法如下:
    一 制作芙蓉鱼排的原料:
    1.主料:才鱼(桂鱼或草鱼亦可)300克。
    2.辅料:咸面包200克,熟火腿15克,香菜叶50克,鸡蛋4个,葱15克,姜15克。
    3.调料:花生油1000克(实耗100克),料酒25克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,白糖1.5克,干淀粉50克,香油15克。
    二 芙蓉鱼排的做法:
    1.将才鱼肉片成长3厘米宽3厘米的薄片,葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌10分钟。
    2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡,加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。
    3.面包摊开放在木板上,把鱼片逐一裹上雪花糊,贴在面包上,再贴上香菜、火腿末。
    4.炒锅烧热,加油烧到5成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装盘即成。
    三 芙蓉鱼排的口味:
    造型美观,色彩艳丽,焦脆鲜嫩,鲜嫩可口。
    四 芙蓉鱼排的营养功效:
  才鱼学名乌鳢,又称黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。其肉质厚实紧密,成熟后色白而较嫩,少刺。才鱼肉每100克约含蛋白质18.8-19.8克,脂肪0.8-1.4克。中医认为其味甘性寒,具有健脾利水、益气补血、通乳等功效,对创伤愈合亦有良好疗效。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”

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