世博湘菜--剁椒鱼头的做法

时间:2010-05-07 12:04   来源:华体会体育   点击:

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世博湘菜--剁椒鱼头的做法
世博湘菜--剁椒鱼头的做法

    剁椒鱼头是是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒鱼头怎么做呢?今天就给大家先容这道世博湘菜--剁椒鱼头的做法。
    一 制作剁椒鱼头的原料:
    1.主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒20个左右。
    2.辅料:葱、姜、蒜各5克。
    3.调料:盐、鸡精、茶油各适量,料酒2茶匙(约10ml)。
    二 剁椒鱼头的做法:
    1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,将鱼头砍成两半,鱼头背相连,然后将鱼头放在碗里,然后抹上茶油。
    2. 泡红辣椒洗净,剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。
    3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
    4. 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
    5. 将蒜茸和葱撒在鱼头上,再蒸一分钟。
    6. 炒锅烧热,加油烧到10成热,从锅中取出碗,再将烧到10成热的油淋在鱼头上即成。
    三 剁椒鱼头的口味:
    色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
    四 剁椒鱼头的营养功效:
  鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸取,对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说:吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健康,吃鱼的孩子更聪明。
    五 为什么叫剁椒鱼头:
  据说清代时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

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