世博湘菜--东安仔鸡的做法

世博湘菜--东安仔鸡的做法

    今天给大家先容世博湘菜--东安仔鸡的做法。
    一 制作东安仔鸡的原料：
    1.主料：肥嫩东安仔母鸡1只。
    2.辅料：小鲜红辣椒6个，姜适量，葱1根。
    3.调料：花椒1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油2茶匙(10ml),猪油1汤匙(15ml),味精适量。
    二 东安仔鸡的做法：
    1. 肥嫩东安仔母鸡1只，宰杀去毛，开膛去内脏，放入汤锅内煮至7成熟，鸡肉还出血水时捞出，稍凉，剃去鸡的主骨，剁成5厘米长，2厘米宽的块。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：剩下的鸡骨架可不要扔掉，它能熬成可口的鸡汤，先盛出一碗来做焖肉用，饭后再美美的喝上一碗，既暖胃又养身。
    2. 小鲜红辣椒去蒂去籽切细丝,姜切细丝，葱切成3厘米长的段。
    3. 炒锅烧热,加猪油烧到6成热,放下姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味。
    4. 再下入鸡块炒一下，沿炒锅边缘调入料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内。
    5. 最后加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成美味的世博湘菜“东安仔鸡”。
    三 东安仔鸡的口味：
    辣、麻、酸、嫩、鲜等多种滋味。
    四 为什么叫东安仔鸡：
    东安仔鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家由3位老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里的菜已卖完，店主提来2只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加入调料，用旺火热油略炒后再焖烧，使鸡的味鲜肉嫩、香味扑鼻，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东安县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安仔鸡”，此菜流传至今已有1000多年的历史，成为湖南最著名湖南的传统名菜之一。