世博湘菜--东安仔鸡的做法

时间:2010-03-16 10:56   来源:华体会体育   点击:

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世博湘菜--东安仔鸡的做法
世博湘菜--东安仔鸡的做法

    今天给大家先容世博湘菜--东安仔鸡的做法。
    一 制作东安仔鸡的原料:
    1.主料:肥嫩东安仔母鸡1只。
    2.辅料:小鲜红辣椒6个,姜适量,葱1根。
    3.调料:花椒1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油2茶匙(10ml),猪油1汤匙(15ml),味精适量。
    二 东安仔鸡的做法:
    1. 肥嫩东安仔母鸡1只,宰杀去毛,开膛去内脏,放入汤锅内煮至7成熟,鸡肉还出血水时捞出,稍凉,剃去鸡的主骨,剁成5厘米长,2厘米宽的块。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您:剩下的鸡骨架可不要扔掉,它能熬成可口的鸡汤,先盛出一碗来做焖肉用,饭后再美美的喝上一碗,既暖胃又养身。
    2. 小鲜红辣椒去蒂去籽切细丝,姜切细丝,葱切成3厘米长的段。
    3. 炒锅烧热,加猪油烧到6成热,放下姜丝、花椒粉,继而下入红辣椒丝,煸炒出香辣味。
    4. 再下入鸡块炒一下,沿炒锅边缘调入料酒,随即放入盐、醋和汤,使香辣盐醋味渗透鸡肉内。
    5. 最后加入味精、葱段收汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装入盘内即成美味的世博湘菜“东安仔鸡”。
    三 东安仔鸡的口味:
    辣、麻、酸、嫩、鲜等多种滋味。
    四 为什么叫东安仔鸡:
    东安仔鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代。相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家由3位老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里的菜已卖完,店主提来2只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加入调料,用旺火热油略炒后再焖烧,使鸡的味鲜肉嫩、香味扑鼻,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东安县太爷风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安仔鸡”,此菜流传至今已有1000多年的历史,成为湖南最著名湖南的传统名菜之一。

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