糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法

    糖醋排骨是最利于钙吸取的菜肴之一,那么糖醋排骨怎么做呢？今天就给大家先容一下具体的糖醋排骨的做法。
    一 制作糖醋排骨的原料：
    1.主料：猪排骨450克,熟芝麻20克。
    2.辅料：盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。
    二 糖醋排骨的做法：
    1. 将猪排骨斩成长约5厘米长的小块，放入大碗中。
    2. 然后将猪排骨,放入沸水内出水，捞出装入蒸盆中。
    3. 加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。烹饪时也可用小火长时间焐焖,使排骨中钙的溶出较完全。 
    4. 炒锅烧热,下油烧热至8成热,放入排骨炸呈金黄色,捞出。
    5. 下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁。
    6. 汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
    三 糖醋排骨的口味：
    肉质鲜嫩，色泽红润，香脆酸甜。
    四 糖醋排骨的营养功效：
　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
    糖醋排骨等是最利于钙吸取的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使排骨中的钙溶出。排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸取。