啤酒鸭火锅的做法

时间:2009-12-26 16:02   来源:华体会体育   点击:

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啤酒鸭火锅的做法
啤酒鸭火锅的做法

    啤酒鸭是常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。冬天是吃火锅的季节,大家不妨来做一道美味的啤酒鸭火锅来犒劳家人一下。
    一 制作啤酒鸭火锅的原料:
    1.主料:新鲜鸭1只约1000克。
    2.辅料:熟牛肚、熟肥肠、猪肉片、豆腐皮、青笋、黄豆芽、藕各250克左右,午餐肉1听(火腿、香肠亦可)。
    3.调料:啤酒1瓶,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,菜仔油200ml(实际耗油135ml)。
    二 啤酒鸭火锅的做法:
    1. 鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒,待鸭子煮至六成熟时,捞出鸭块,鸭汤待用。
    2. 牛肚冼净切成片。猪肚洗净,剞十字花刀,再切成条。熟肥肠切成3厘米长的段。午餐肉和豆腐皮切成片。藕、莴笋切成片。黄豆芽洗净。
    3. 锅内放油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌。
    4. 其它涮菜加工好后,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟(用麻油加盐和味精拌成)。
    三 啤酒鸭火锅的口味:
    口味属于麻辣味。
    四 啤酒鸭火锅的营养功效:
  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
    五 为什么叫啤酒鸭火锅:
    此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

    午餐肉这个名词是来自外国,午餐肉是一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中,午餐肉是必备的军需物品。

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