麻辣牛肉火锅的做法

时间:2009-12-22 17:10   来源:华体会体育   点击:

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    我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。各种火锅风味别具,诱人馋涎,堪称为隆冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。麻辣牛肉火锅是一种常见的重庆火锅做法之一,那么麻辣牛肉火锅怎么做呢?下面我向大家先容一下具体的麻辣牛肉火锅的做法。
    一 制作麻辣牛肉火锅的原料:
    1.主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
    2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
    3.调料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
    二 麻辣牛肉火锅的做法:
    1. 牛肉洗净,切成长薄片,冷冻起来。
    2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净,用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
    3. 做火锅卤汁:炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉汤烧至沸腾,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
    4. 将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌,牛肉放入火锅中,与精盐、牛油适量同时放入火锅中,葱、蒜苗要先下入火锅,其它原料如鲜菜均是随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
    三 麻辣牛肉火锅的口味:
    麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。

 

 

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