豆腐的做法(二)肉蓉(沫、末)豆腐的做法

肉蓉(沫、末)豆腐的做法

    豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐的烹调种类也很多，肉蓉(沫、末)豆腐的做法是比较常见的一种。那么肉蓉豆腐怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家先容一下具体的肉蓉豆腐的做法。 
    一 制作肉蓉豆腐的原料： 
    1.主料：嫩豆腐300克,火腿15克,猪肉(瘦)75克。 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪，而且新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀。
    2.辅料：虾米15克,冬笋15克,香菇（鲜）15克。  
    3.调料：盐1克,黄酒15克,味精2克,大葱3克,姜1克,酱油25克,淀粉(玉米)3克,植物油50克。 
    二 肉蓉豆腐的做法： 
    1. 将猪瘦肉剁成肉蓉(沫、末)；
    2. 将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；
    3. 将锅烧热，加植物油25克，用旺火烧至8成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
    4. 将锅烧热，再加植物油烧至6成热，放葱姜末炸出香味，加肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
    5. 锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成，盛起装盆即成。
    三 肉蓉豆腐的口味： 
    鲜嫩可口。 
    四 肉蓉豆腐的营养功效: 
　　强壮身体，改善体质。