豆腐的做法(二)肉蓉(沫、末)豆腐的做法

时间:2009-11-23 16:11   来源:华体会体育   点击:

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肉蓉(沫、末)豆腐的做法
肉蓉(沫、末)豆腐的做法

    豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐的烹调种类也很多,肉蓉(沫、末)豆腐的做法是比较常见的一种。那么肉蓉豆腐怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家先容一下具体的肉蓉豆腐的做法。 
    一 制作肉蓉豆腐的原料: 
    1.主料:嫩豆腐300克,火腿15克,猪肉(瘦)75克。 怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪,而且新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀。
    2.辅料:虾米15克,冬笋15克,香菇(鲜)15克。  
    3.调料:盐1克,黄酒15克,味精2克,大葱3克,姜1克,酱油25克,淀粉(玉米)3克,植物油50克。 
    二 肉蓉豆腐的做法: 
    1. 将猪瘦肉剁成肉蓉(沫、末);
    2. 将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待用;
    3. 将锅烧热,加植物油25克,用旺火烧至8成热,放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内;
    4. 将锅烧热,再加植物油烧至6成热,放葱姜末炸出香味,加肉蓉煸熟,再放酱油,清汤,葱椒绍酒、海米(虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸;
    5. 锅内放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成,盛起装盆即成。
    三 肉蓉豆腐的口味: 
    鲜嫩可口。 
    四 肉蓉豆腐的营养功效: 
  强壮身体,改善体质。

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