如何鉴定豆腐质量

时间:2009-11-21 15:37   来源:华体会体育   点击:

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    其实现实生活中,谁会对小小的豆腐去仔细观察,不过知道的多了必然有益。豆腐,如何看出它的质量好坏,如何鉴定豆腐质量?其实方法很简单:

  1.如何鉴定豆腐质量:色泽鉴别
  南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质豆腐;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
  北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(1斤黄豆能做2斤多老豆腐,能做4斤多的水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了,如果没有气泡,你就得当心是不是劣质豆腐了。

  2.如何鉴定豆腐质量:块形鉴别
    进行识别豆腐时,用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。
    块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质的为优质豆腐;块形基本完整或不完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发粘,用水冲后即不粘手了的为劣质豆腐。
    还有一种识别豆腐的缝衣针鉴别法:手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

  3.如何鉴定豆腐质量:气味鉴别
    具有豆腐特有的香味的为优质豆腐;香气平淡,有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味的为劣质豆腐。

  4.如何鉴定豆腐质量:滋味鉴别
    如果您觉得前三种方法还分辨不出真假,那就取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
    口感细腻鲜嫩,味道纯正清香为优质豆腐;口感粗糙,滋味平淡或有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味的为劣质豆腐。

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