虾的做法(四)白灼虾的做法

白灼虾的做法

　　白灼虾是一道著名的广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。白灼虾的"灼"是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。
    一 制作白灼虾的原料：
    1.主料：鲜活基围虾500克。
    2.辅料：葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克。
    3.调料：酱油50克，精盐、香油各5克，花生油15克。
    二 白灼虾的蘸料的做法：
    辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
    三 白灼虾的做法：
    1. 把鲜活基围虾洗净，剪去尖刺和虾须，沥干备用。
    2．待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会，沥干水分后放入碟中。国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）的长沙新东方烹饪学院提示您：加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
    3. 上味碟,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
    四 白灼虾的口味：
    白灼虾口味属于咸鲜。
    五 白灼虾的营养功效:
　　基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
    海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。