虾的做法(四)白灼虾的做法

时间:2009-10-28 15:52   来源:华体会体育   点击:

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白灼虾的做法
白灼虾的做法

  白灼虾是一道著名的广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。白灼虾的"灼"是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。
    一 制作白灼虾的原料:
    1.主料:鲜活基围虾500克。
    2.辅料:葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克。
    3.调料:酱油50克,精盐、香油各5克,花生油15克。
    二 白灼虾的蘸料的做法:
    辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
    三 白灼虾的做法:
    1. 把鲜活基围虾洗净,剪去尖刺和虾须,沥干备用。
    2.待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会,沥干水分后放入碟中。国际餐饮教育基地(IFBA——EPNT)的长沙新东方烹饪学院提示您:加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
    3. 上味碟,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
    四 白灼虾的口味:
    白灼虾口味属于咸鲜。
    五 白灼虾的营养功效:
  基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴,虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。
    海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

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