虾的做法(二)皮皮虾的做法

时间:2009-10-26 15:53   来源:华体会体育   点击:

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皮皮虾的做法
辣炒皮皮虾的做法

  大家好,今天为大家先容皮皮虾(青岛叫虾虎)的做法。皮皮虾中有黄儿的母虾最好吃,它的妙处在于不仅具有虾的鲜美而且还有蟹的嚼头,不论是清蒸水煮还是椒盐都很美味。这种虾学名叫“虾蛄”,一般都叫它琵琶虾或皮虾,东北叫“爬虾”,北京叫“皮皮虾”,天津,山东和大连都叫“虾爬子”。而东方虾蛄为渤海湾特有品种,生活在北京的朋友可以利用周末的时间到渤海湾觅觅食,满足满足自己的口福。那么皮皮虾怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家先容一下具体的辣炒皮皮虾的做法。
    一 制作皮皮虾的原料:
    1.主料:皮皮虾500克。
    2.辅料:1根大葱,1块生姜,3瓣大蒜。
    3.调料:4茶匙料酒,5茶匙生抽,2茶匙老抽,3茶匙豆瓣酱,3个干红辣椒,1茶匙五香粉,1茶匙白糖,1/2茶匙鸡精,1茶匙辣椒油,1茶匙花椒,色拉油适量。
    二 皮皮虾的做法:
    1. 把鲜活皮皮虾洗净,剪去尖刺和虾须,在其背部横切一刀,去沙线。洗净沥干水备用。
    2. 把葱、姜、蒜洗净,剁碎。
    3. 炒锅烧热,倒入色拉油,烧至六七成热时,放入皮皮虾,并倒入料酒,翻炒。
    4. 等虾变色后,放入葱、姜、蒜末,继续翻炒。
    5. 把所有剩下的调料倒入锅中,翻炒后,倒入一点清水。
    6. 用小火稍微炖一会儿,关火后即可。
    三 皮皮虾的口味:
    香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道,没吃到口水已经先到了。
    四 皮皮虾的营养功效:
  皮皮虾又叫虾虎、琵琶虾、虾蛄、虾爬子。头部与腹部的前四节愈合,背面头胸甲与胸节明显。腹部七节,分界亦明显,而较头胸两部大而宽,头部前端有大形的具柄的复眼一对,触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢,第二对的外肢为鳞片状。胸部有五;对附肢,其末端为锐钩状,以捕挟食物。胸部六节,前五节的附肢具鳃,第六对腹肢发达,与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体,雄者胸部末节生有交接器。是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味;每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,营养丰富。

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