椰蓉月饼的做法

时间:2009-09-04 15:48   来源:华体会体育   点击:

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一 制作椰蓉月饼的原料:
    1.皮料:低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
    2.馅料(可做6个50g月饼内馅):椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个。
二 椰蓉月饼皮料的制作流程:
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 椰蓉月饼馅料的制作流程:
1、椰丝内放入上述馅料搅匀即可(保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院提示您:要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)
四 椰蓉月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,放入撒入少许面粉的模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
五 椰蓉月饼保存的方法:
月饼放凉后用油纸包起,放置密封处3天,使其回油后口味更佳。若食用不完,可放冰箱冷藏柜内最多约14天,食用前放于室温解冻即可食用。
六 椰蓉月饼的特点:
    椰丝是把椰子肉切成丝后,经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的,而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色,这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉口感更好,口味更浓,营养更丰富全面,但是热量较高,不宜一次食用过多,也不要将这种椰蓉撒在糖葫芦上食用。
七 月饼的来历:中秋吃月饼--月饼的由来


椰蓉月饼馅料的制作

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