华体会体育教您制作美食菜肴“霸王肘子”

时间:2009-07-04 12:27   来源:华体会体育   点击:

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霸王肘子
霸王肘子

一 制作“霸王肘子”的原料:
    1.主料:肘子。
    2.配料:八角、桂皮、香叶、葱、菜心、土豆、芝麻、红曲米。
    3.调料:盐、味精、料酒、酱油、辣妹子、豆瓣酱、蠔油、红油、香油、湿淀粉、白糖。
二 “霸王肘子”的制作流程:
    1.将肘子处理干净下锅,下料酒焯水约45分钟
    2.炒香八角,桂皮,香叶加豆瓣酱,蠔油,辣妹子炒制,加入水烧开,加入红曲米,酱油,盐,味精,少许白糖烧开后,倒入高压锅,加葱,姜,蒜子,加入肘子入高压锅内蒸大约40分钟。
    3.将卤好的肘子放入锅中小火慢卤,再将土豆蒸制,将半熟的土豆放入锅中卤制成熟。
    4.将卤好的肘子摆盘,菜心炒制,围在肘子边上,再把卤制好的土豆和蒸好的土豆分别放在菜心边上。
    5.将锅倒入少许卤制,加入辣妹子淋上红油,出油勾芡,再淋在肘子上,撒上芝麻即可。
三 “霸王肘子”的特点:味肥而不腻,色泽红亮。

 

 

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