华体会体育教您制作美食菜肴“霸王肘子”

霸王肘子

一 制作“霸王肘子”的原料：
    1.主料：肘子。
    2.配料：八角、桂皮、香叶、葱、菜心、土豆、芝麻、红曲米。
    3.调料：盐、味精、料酒、酱油、辣妹子、豆瓣酱、蠔油、红油、香油、湿淀粉、白糖。
二 “霸王肘子”的制作流程：
    1.将肘子处理干净下锅，下料酒焯水约45分钟
    2.炒香八角，桂皮，香叶加豆瓣酱，蠔油，辣妹子炒制，加入水烧开，加入红曲米，酱油，盐，味精，少许白糖烧开后，倒入高压锅，加葱，姜，蒜子，加入肘子入高压锅内蒸大约40分钟。
    3.将卤好的肘子放入锅中小火慢卤，再将土豆蒸制，将半熟的土豆放入锅中卤制成熟。
    4.将卤好的肘子摆盘，菜心炒制，围在肘子边上，再把卤制好的土豆和蒸好的土豆分别放在菜心边上。
    5.将锅倒入少许卤制，加入辣妹子淋上红油，出油勾芡，再淋在肘子上，撒上芝麻即可。
三 “霸王肘子”的特点：味肥而不腻，色泽红亮。

 

 

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