黄豆八角煲猪脚汤

时间:2009-05-27 08:00   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:

    用八角煮猪可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行,还导致许多地方八角的销量和价格上升。其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了,因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料,但直接吃八角是否有同样的功效,一直存在争议。不管怎样,八角的确有去除肉中臭气,健胃行气,增加白细胞的功效,虽然较为燥热,但偶然食之,也别具风味。长沙新东方烹饪学院今天给您推荐一道充溢着八角香味的招牌湘菜--黄豆八角煲猪脚汤。

  调味料:料酒:2汤匙 米醋:1汤匙 食盐:适量

  做法:

  1. 黄豆提前一晚用清水浸泡,煲汤前捞起用水冲净;

  2. 猪脚洗净,斩件,去掉残毛,汆水10分钟,捞起过冷河(用冷水冲泡一下);

  3. 八角洗净;

  4. 把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里,武火煮沸,倒入料酒、米醋,转中小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  温中散寒,催乳,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。阴虚火旺者不适宜食用。

  ●烹饪学堂

  八角

  广东人煲汤很少下八角,顶多冬天煲萝卜牛腩时会用,因为其“燥热”。但北方人炖汤,还是挺喜欢这些味道重的调味料的,像花胶、辣椒干等,炖羊肉、牛肉时放上一点,芳香浓郁,很是刺激食欲。

  八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等,闻着芳香,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除了调味,可以将八角和花胶、虾米等易惹虫咬的食品放一起,它那强烈的香味有驱虫的作用。仔细数一数,八角真的有八个角,模样长得还挺好看,因此也有人将其用玻璃瓶装起来,摆在厨房或饭厅当装饰品。

  八角是十分常用的调味料,像五香粉,虽然各调料的搭配有时因人、因地而异,但八角一定是不可缺少的。而做卤味的卤水,八角也是主要的材料。潮州出名的卤鹅卤鸭,卤水一边用一边加,从来不换,但也不会变质,因八角有很好的防腐功效之故。用八角来炖牛肉、羊肉、猪肉、鸭,不但可去除肉中臭气,更增添芳香,风味独特,让人胃口大开。烹饪蔬菜,也可用上八角,像花椒的用法一样,用油爆出香气,再炒大白菜、包菜,或凉拌香菜、花生等,味道一下复杂起来,甚至能带出些许荤菜味呢。

  ●靓汤心水

  1. 猪蹄杂毛很多,可以汆水后再用拔毛钳去除,比较易脱。

  2. 喜欢肉较多的可选择前蹄(猪手),喜欢啃骨头的则买后蹄(猪脚)。

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