夏日餐桌必备-家常凉菜的做法

时间:2009-05-16 08:00   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:

   夏天来了,越来越高的气温是否影响到了你的食欲?炎热的夏季,多吃点清爽的凉菜,既能补充营养,又能消火降温。除此之外,凉菜还是很好的下酒菜,喝一口小酒,夹一筷子凉菜,是人生一快事也。给大家推荐一些可口的家常凉菜菜谱,助你度过清凉一夏。


蒜蓉木耳的做法

材料:木耳

调料:蒜蓉、葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

方法:

1、  将木耳泡开,用开水焯一下。捞出来沥干放在盘子里。

2、  将蒜蓉放入一个小碗里,加入盐、糖、醋、姜末拌匀。

3、  把锅炉放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。


双椒皮蛋的做法

材料:皮蛋,青椒,红辣椒

方法:

1、  将青椒、红辣椒放入锅里面干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)

2、  把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。

3、  将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。


三丝拌金针的做法

材料:火腿、金针菇、青椒丝、水发香菇丝

调料:料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

1、  青椒丝、香菇丝分开用水焯一下,火腿切成细丝。

2、  金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝、香菇丝、金针菇放在盘子里,加入鸡精、料酒、盐,搅拌均匀。

3、  把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。


凉拌海带的做法

材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。

调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量

方法:

1、  海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。

2、  绿豆芽开水焯一下。

3、  两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。


拌卷心菜的做法

原料:卷心菜

调料:酱油、香油、糖、盐

方法:

1、  将卷心菜去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟,不可过度,沥去水放在碗中。

2、  将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

3、  除此还可以加入虾米、香干、表红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。


拌绿豆芽的做法

原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两

调料:盐、葱、姜、醋、香油

方法:

1、  将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟,捞出控去水;

2、  黄瓜洗净直刀切成片,再切成丝,撒上盐,加入葱丝、姜丝拌匀

3、  最后浇上醋、香油盛盘即好。

4、  如果加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。


拌芹菜的做法

原料:芹菜

调料:盐、香油、醋、酱油

方法:芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时烧上酱油、醋、香油,也可浇入花椒油,其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。


五香花生米的做法

原料:花生米一斤

调料:盐、花椒、大料、豆蔻、姜

方法:

1、  将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两个小时

2、  锅内加水约二、三斤,上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜、加入花生米煮熟。

3、  连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。


菠菜泥的做法

原料:菠菜、香豆腐干、虾米、熟咸瘦肉

调料:姜末、盐、白糖、芝麻油

方法:

1、  将菠菜摘去老叶,削去根尘洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2、  虾米先去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二下分钟),泡软后切成碎末。

3、  香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成啐末。上述各末同姜末、泡虾米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。


三味白菜的做法

原料:白菜

调料:红辣椒、白糖、精盐、醋、椒油、葱丝、姜丝、酱油、味精

方法:将白菜直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖、醋、酱油、味精等调料炝上即成。

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