梅菜扣肉的做法

时间:2009-04-25 08:00   来源:华体会体育   点击:

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  梅菜扣肉即大家常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。今天长沙新东方烹饪学院的大师教大家来做这道美味的菜肴。

  主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
  辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
  调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

  【制作工艺】
  1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
  2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
  3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
  4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
  5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
  6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
  7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
  8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
  9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
  10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

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