如何熬煮鲜亮鲜滑的粥

时间:2009-04-21 08:00   来源:华体会体育   点击:

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粥


    一、浸泡:先将米用冷水浸泡30分钟,让米粒膨胀开。这样做的好处是 1.熬起粥来节省时间 2.搅动时会顺一个方向转 3.熬出的粥口感好。

    二、开水下锅:大家普遍认为冷水煮粥好,而真正的行家里手却是用开水煮粥,因为你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且比冷水熬粥更省时。

    三、火候:先用大火煮开,再用文火(小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味因此而出!

    四、搅拌:原来大家煮粥是间隔一定时间搅拌,是因为怕粥糊底,现在没有了冷水煮粥而糊底的担忧,因此就不要搅了。为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是:开水刚开始下锅的时候搅几下,再盖上锅盖至文火(小火)熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续10分钟,至呈酥稠状出锅为止。

    五、点油:粥改文火(小火)后10分钟时点入少量的色拉油,你就会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口也别样鲜滑。

    六、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全部都倒进锅里,其实这样做不好!粥底是粥底,料是料,应该分开煮、焯,然后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过

10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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