烹饪过程中的勺工

时间:2007-12-20 08:00   来源:华体会体育   点击:

文章摘要:

     勺工,是根据烹调和食用的要求,将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程;是烹调工序中的重要环节。它一方面要根据原料在加热中所引起的色、香、味、形、质的变化恰当的掌握火候,另一方面还要在加热中视原料形、质的不断变化加以调味。

  勺工操作的基本姿势要求是:临灶操作时,身体要正面向炉灶,上身自然挺起,略向前倾,不要弯腰曲背,两脚自然分立站稳,身体与炉灶保持一定距离,目光注视勺中食物的变化,两手紧随勺中食物的变化有节奏的操作。

  炒勺的握法,大都以左手握勺柄,手心朝右上方贴住勺柄,手掌与水平面约成140度左右,然后握住勺柄,拇指在勺柄的上方为宜。操作时要使用腕力和臂力,要求灵活、敏捷、准确。

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