以茶入肴美味添

时间:2007-12-19 08:00   来源:华体会体育   点击:

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    四川名菜“樟茶鸭”,其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”,又名茶叶薰鸡,或太爷鸡。即有鸡的鲜香,又有茶的幽香,引人垂涎欲滴。

  地方名茶名菜肴还有苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芹肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶董鸡”、“金雀香炖鸡”,河北承德的“茶烧猪肉”,湖南的“银针鸡汁鱼片”,浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鲍鱼”、香港的“武夷茶白鸽”、台湾的“茶汁鱼片”等,它们都是菜肴中之上品。

  在众多和茶肴中,最出名的要数杭州的“龙井虾仁”。1972年,周恩来总理曾在杭州市楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松,席间有这样一道美味,盘中堆着的菜料滑溜如珠玑,洁白似是而非碧玉,“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠,随着热气蒸腾,飘出一种清醇甘爽的诱人芳香,沁人心脾,尝之鲜嫩异常,味久留齿颊,惹得客人们无不拍案叫绝。

  千百年来,经过历代厨师们的继承和创新,如今的茶肴又得到了进一步的发展,上海百年老店同芪酒家还推出了“茶宴”,其茶肴别具一格,不仅香脆鲜嫩,而且清香可口,,富有营养,深受欢迎。

  在我国宝岛台湾,近年来对茶叶吃的开发利用也很能有成效,不仅有丰富多彩的茶叶茶佳肴,还有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。难怪学问行家说,茶叶入菜是茶学问的一个新发展。

  茶肴融茶香与美味于一体,是中国烹调园艺中的一枝奇葩,也是我国茶学问中的一绝

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