蒸馒头十要诀

　　二，和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸取水分；

　　三，和好的面要保持28℃～30℃为宜；

　　四，要使面团发酵充分；

　　五，制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

　　六，馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

　　七，馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

　　八，要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

　　九，锅底火旺，锅内水多；

　　十，笼屉与锅口相接处不能漏气。